Mi-février : un menu de fin d’hiver - Petits pâtés de poulet haché à la bardane - Suinomono de mizuna* et abura age* - Ume shiso / chirimen gohan (riz au shiso, umeboshi et chirimen) - Petits pâtés de poulet à la bardane (gobô tori niku) Pour 4 personnes...

préparation du riz, nimono, itamé mono, tempura, yakimono, suimono, tsukemono, sunomono… Les saisons. La cuisson du riz La cuisson du riz en autocuiseur est la façon la plus simple et la plus pratique de faire cuire le riz. Dans le récipient de l’autocuiseur...

Le dashi est un bouillon. Il est la base de presque toute la cuisine japonaise. On le retrouvera dans les soupes (miso shiru*), dans le tsuyu* des soba*, et dans les nimono*. Il comprend plusieurs variantes que nous verrons au fur et à mesure. De la réussite...

V ous venez d'arriver à Tokyo... vous allez au super marché et restez perplexe devant les rayons... ça se cuisine comment tout ça ? Alors, vous préférez d'abord les supermarchés de luxe dans lesquels on trouve de nombreux produits occidentaux. Chouette...